![\"Captura](\"http:\/\/grudiz.es\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/Captura-de-pantalla-2015-02-08-a-las-19.44.05.png\")
<\/a><\/p>\nCuando nos encontramos delante de un buen plato de comida quedamos absortos por el aroma, el sabor y el bienestar que nos proporciona lo que se presenta encima de \u00e9l, pero nos olvidamos del mensaje inc\u00f3modo que se oculta<\/strong> debajo. La econom\u00eda mundial cruje con cada mordisco y el sabor agridulce de una salsa sorprendente define sin palabras la desequilibrada evoluci\u00f3n de nuestra sociedad.<\/p>\n Suele decirse que \u201csomos lo que comemos\u201d, pero tambi\u00e9n somos seg\u00fan c\u00f3mo y cu\u00e1ndo lo hacemos. La econom\u00eda de mercado<\/strong>, las condiciones laborales, la crisis, la globalizaci\u00f3n, la pol\u00edtica, la cultura, etc\u2026 todo cabe en nuestro peque\u00f1o plato y resulta tan sencillo de masticar, que no podemos imaginarnos todo lo que cuesta digerirlo. \u00bfRecuerdas aquellos tiempos en los que ciertos alimentos solo pod\u00edan encontrarse en los mercados cuando estaban de temporada? Era una incomodidad que una sociedad de consumo no parec\u00eda estar dispuesta a tolerar. Quer\u00edamos nuestros alimentos preferidos siempre en el mostrador<\/strong> y, casi sin darnos cuenta, lo hemos conseguido.<\/p>\n Para lograrlo el mundo ha tenido que convertirse poco a poco en una gran finca<\/strong> que escapa de los inconvenientes propios del comercio local. A cambio, se han reconvertido millones de hect\u00e1reas de terreno, con el fin de habilitarlos como \u00e1reas productivas, e incluso se han introducido cambios a nivel gen\u00e9tico<\/strong> en aquello que comemos. <\/p>\n Ahora siempre hay mandarinas, sand\u00edas o pi\u00f1as en tu fruter\u00eda m\u00e1s cercana, as\u00ed como una gran cantidad de carnes, huevos o pescado, por muy lejos que estemos del mar.<\/p>\n China, Marruecos, Brasil, India, Filipinas\u2026 en un mismo plato de comida puedes disponer de ingredientes llegados de un gran n\u00famero de pa\u00edses<\/strong>, que normalmente exportan productos que comparten algunas caracter\u00edsticas: producci\u00f3n intensiva, bajos precios de la mano de obra<\/strong>, distribuci\u00f3n mundial, aceleraci\u00f3n artificial del crecimiento y la acci\u00f3n de muchos intermediarios entre el origen y el destino.<\/p>\n En otras palabra, detr\u00e1s de nuestro plato encontramos la palabra \u201cglobalizaci\u00f3n\u201d.<\/strong> La eliminaci\u00f3n de grandes extensiones de selva amaz\u00f3nica para el cultivo de soja solo es un ejemplo de las nefastas consecuencias de un mundo hambriento que tampoco duda en especular con algo tan b\u00e1sico como el alimento. <\/p>\n Nuestra responsabilidad como consumidores va m\u00e1s all\u00e1 de nuestro entorno inmediato cuando se trata de los alimentos que comemos.<\/p><\/blockquote>\n Y con todo nos seguimos preguntando: \u201c\u00bfRecuerdas el verdadero sabor de un buen tomate?\u201d Los grandes productores han conquistado el terreno de los peque\u00f1os, acabando en muchos casos con su forma de subsistencia, manipulando el curso de muchos r\u00edos y haciendo un da\u00f1o irreparable al medio ambiente.<\/strong><\/p>\n Son muchos los casos en los que ni siquiera vemos la materia prima<\/strong>, ya que directamente nos encontramos ante productos elaborados listos para calentar y comer.<\/p>\n Esto denota la velocidad a la que estamos abocados a vivir y es especialmente notable en ciudades como Nueva York. Conseguir y elaborar alimentos ha dejado de ser un \u201cproblema\u201d y ahora solo tenemos que preocuparnos por elegir, tragar y tirar<\/strong>, dedicando dicho tiempo a otras tareas. Nuestra mente distra\u00edda parece educada para consumir sin tomar decisiones meditadas.<\/p>\n No obstante, este espejismo no nos deja ver que estamos ante un \u201cprivilegio\u201d del primer mundo, donde el despilfarro<\/strong> luce con especial descaro, a costa de una gran desigualdad con otras regiones del planeta. No vemos y no sentimos, pero adem\u00e1s se nos consuela con estrategias de marketing que eliminan nuestro sentimiento de culpabilidad<\/strong>.<\/p>\n Cuanto m\u00e1s se nos separa a las personas de la materia prima, menos protagonismo tenemos sobre la elaboraci\u00f3n de los alimentos y menor carga cognitiva tenemos que soportar a la hora de tomar decisiones. Con ello, cedemos la responsabilidad<\/strong> en corporaciones y la defensa de nuestra salud en asociaciones\/gobiernos. Es c\u00f3modo y para algunos.. especialmente rentable.<\/p>\n Las marcas se han apropiado de muchos alimentos y saben que queremos que nuestra comida siempre sepa como esperamos, que est\u00e9 disponible en cualquier lugar y momento, que sea atractiva<\/strong> y c\u00f3moda tanto de comprar como de consumir. Es lo que nosotros les hemos pedido, tampoco lo olvides \u00bfSueles leer las etiquetas de ingredientes? \u00bfSabes de d\u00f3nde viene lo que comes? <\/p>\n No es sencillo huir del az\u00facar a\u00f1adido o procurar un consumo de productos locales. En ocasiones nuestro propio estilo de vida<\/strong> nos obliga a descuidar estos aspectos al comer fuera o por cuestiones econ\u00f3micas, lo cual nos hace pensar si es algo que realmente podemos conseguir por nuestra cuenta.<\/p>\n Incluso aunque tomemos conciencia del problema de forma temporal, solemos volver a los h\u00e1bitos m\u00e1s c\u00f3modos<\/strong> y rentables. Preferimos colmar el plato para no poder leer el mensaje que hay debajo<\/a>, pero a\u00fan as\u00ed huele.<\/p>\n No ser\u00e9 yo quien lo lea. De hecho ni siquiera necesitas leerlo, pues siempre hemos sido m\u00e1s conscientes de lo que queremos admitir. Sabemos que algo est\u00e1 mal y que el camino lo marca el dinero. En ciertas coordenadas mundiales aumenta el problema de obesidad mientras en otras se muere de hambre. No obstante \u00bfcu\u00e1nto pagar\u00edas por un tomate? \u00bfhas pensado por qu\u00e9 esa hamburguesa es tan barata<\/strong>?<\/p>\n La pr\u00f3xima vez que te sientes delante de un plato de comida, no ignores el mensaje econ\u00f3mico y social que oculta, porque es nuestra responsabilidad y el principio del cambio. En ocasiones debemos asumir las consecuencias de nuestras decisiones de consumo<\/strong> y dejar de tragar seg\u00fan qu\u00e9 cosas.<\/p>\n
\n<\/p>\nTodo por los recursos<\/h2>\n
El cocinar se va a acabar<\/h2>\n
Un cambio complejo<\/h2>\n